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　　烚蛋是洋人的拿手菜；烚蛋一般现烚现吃，如果做数百人的早餐，可事先烚好，放进雪柜，藏至两天，吃时重新加温，在滚水中浸个三十秒即可；最基本的烚蛋，做法：锅子里加白醋，待水滚，把蛋慢慢地倒入滚水中，每颗蛋烚一分半钟，其它菜的时间不必掌握精确，但烚蛋最好守九十秒的原则，要是还不能确定烚蛋熟不熟，以一根汤匙捞起，用手指轻压蛋的表面，熟了有弹力，不熟会被压破，蛋一烚好，即刻上桌；烚蛋的滚水不可加盐，否则，蛋白就会出现小洞，影响美观。

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